Ar mhaith leat a iontas le Michelin réalta tapas oidis? Tá tú san áit cheart!
Tá siad cruthaithe ag príomhchócairí clúiteacha ó ar fud an domhain, le teicníochtaí agus teaglaim de bhlasanna a spéis leo siúd a bhaineann triail as.
Slán go dtí a bheith i do chócaire a bhuaigh duaiseanna ar feadh lae ag ullmhú na n-oidis tapas ingenious seo.
Tapa réalta Michelin
Níl na réaltaí Michelin teoranta d’iontrálacha agus do mhilseoga, tá na tapas tuillte acu freisin!
Is cuid thábhachtach de sheirbhís na bialainne iad, mar sin teastaíonn an cúram céanna uathu agus a bhíonn á n-ullmhú acu.
Bheith ar an béil de thaithí, cinnfidh sé cuid den tuairim atá ag dinéirí faoin tseirbhís.
Michelin réalta tapas oidis
Anois go bhfuil a fhios agat cad atá i tapas réalta Michelin, fágfaimid thú roinnt oidis is féidir leat a chur i bhfeidhm.
Féach ar na roghanna tapas dochreidte seo ar féidir leat a ullmhú le haghaidh aon ócáid speisialta.
gazpacho asparagus glas
Is é an gazpacho asparagus glas a éadrom, úr agus cothaitheach tapa.
Ní ghlacfaidh an t-oideas seo ón gcócaire Jean-Francois Rouquette níos mó ná leath uair an chloig agus beidh moladh ag d’aíonna air.
Is iad a comhábhair:
- 500 gram de asparagus glas
- Ceithre slisní aráin slisnithe
- ola olóige maighdean breise
- Leath dornán de tarragon úr
- almóinní úr scafa
- Salann chun blas a chur air
Gearr na asparagus isteach píosaí beaga agus cócaráil i bpota le huisce iad, chomh maith leis an leath dornán de tarragon.
Cook go dtí go dtosaíonn an t-uisce a fhiuchadh. Bain an tarragon as an bpota agus scoop amach na píosaí asparagus le strainer.
Cuir na asparagus in a babhla uisce oighir chun stop a chur leis an gcócaireacht agus a dhath a choinneáil.
Crush na asparagus le cabhair ó do chumascóir nó próiseálaí bia, ag cur splancscáileán de ola olóige breise maighdean agus 5 ceintilítir uisce cócaireachta.
Nuair a bheidh an meascán réidh, cúltaca i refrigerator a fuaraigh.
Freastal ar do gazpacho i pláta domhain. Maisigh le ciorcail arán tósta, almóinní mionghearrtha agus roinnt duilleoga tarragon.
Croquette liamhás na hIbéire inbhéartaithe
Cé nach bhfuil taitneamh a bhaint as delicious agus croquette liamhás traidisiúnta na hIbéire?
Ghlac an cócaire Javier Estévez an t-oideas tapa seo mar inspioráid agus d’iompaigh sé ina mhias a raibh réaltaí Michelin inti fiú.
In ionad a bheith ar an croquette friochta clasaiceach, d’fhorbair sé leagan gourmet le hithe le spúnóg.
Is iad a comhábhair:
- 100 gram de liamhás Ibéire gearrtha i ciúbanna
- 90 gram de im
- 50 gram de panko tósta
- 90 gram de plúr
- 100 gram de oinniún i brunoise
- lítear bainne
- síobhais mionghearrtha
- Nutmeg
- Salann agus piobar
Glac sáspan agus cuir os cionn teas meánach é. Leáigh im agus cuir an plúr chun taos a fhoirmiú.
Doirt isteach an bainne agus corraigh i gcónaí chun bechamel gan chnapshuim a dhéanamh. Séasúr chun blaiseadh le salann, piobar agus nutmeg. Measc na comhábhair agus cúlchiste.
Glac friochtán, cuir beagán ola olóige breise leis agus frioch tacos liamháis na hIbéire leis an oinniún.
Don plating, gearrtha na síobhais i slices tanaí agus lorg plátaí domhain.
Freastal ar an anlann liamhás ag bun an pláta, clúdaigh leis an uachtar bechamel agus barr le sraith de panko tósta. Maisigh leis na síobhais mionghearrtha agus réidh le hithe.
arán prátaí
Is é an t-arán prátaí an tapa foirfe d’aon ócáid, mar is féidir leat é a ithe mar sneaiceanna nó leathadh le roinnt cáise nó im.
Beidh grá agat ar an oideas seo ón gcócaire Paulo Airaudo agus ní bheidh tú in ann stop a ullmhú chun iontas a dhéanamh ar do chuid aíonna.
Is iad na comhábhair atá uait don arán seo:
- 550 gram de prátaí chun cócaireacht
- 450 gram de plúr aráin
- 16 gram de giosta úr
- ola olóige maighdean breise
- 350 gram de uachtar úr
- 42 gram de im leáite
- 30 gram salainn
Peel na prátaí agus cócaráil i bpota le huisce iad thar teas ard. Bain iad ón gcócaireacht nuair a bhíonn siad bog.
Freastal ar na prátaí i mbabhla mór, iad a shéasú agus tús a chur le braichlis go dtí go gcruthóidh siad puree. Cuir an uachtar úr agus giosta leis.
Measc go dtí go mbeidh na comhábhair comhtháite agus cuir an plúr leis. Measc le do lámha chun taos comhsheasmhach a dhéanamh.
Clúdaigh an babhla taos le éadach cistine agus lig dó sosa ar feadh dhá uair an chloig, chun a toirt a mhéadú.
Clúdaigh an tábla oibre le plúr agus Knead an taos ionas go mbeidh sé inláimhsithe. Gearr ocht nó deich liathróid taos agus leathnaigh iad. Cuir ar thráidire iad agus lig dóibh scíth a ligean ar feadh 20 nóiméad.
Agus tú ag fanacht, déan an t-oigheann roimh ré go 230°C.
Grab friochtán é a théamh thar mheán teasa agus cuir beagán ola olóige leis. Cócaigh an dá thaobh de gach builín go dtí go donn órga.
Tar éis cócaireachta, cuir na builíní ar thráidire agus tabhair an teagmháil dheireanach trí iad a bhácáil ar feadh 10 nóiméad – cúig nóiméad ar gach taobh – roimh ithe.
dumplings muiceola
Is smaoineamh é dumplings muiceola clúdach greannmhar foirfe d’aon ócáid.
Ar an ócáid seo, cuireann an cócaire Vicky Lau leagan simplí den oideas seo i láthair, le hullmhú ag am ar bith.
Tá an comhábhair atá uait don oideas seo tá:
- 380 gram de plúr
- 190 ceintilítir uisce don taos
- 300 gram de mhuiceoil mhionaithe
- 35 gram de síobhais mionghearrtha
- 11 gram de soy sauce
- 150 millilítear uisce
- 300 gram de bagún mionghearrtha
- 35 gram de sinséar mionfheoil
- 9 gram anlann oisrí
- 12 gram siúcra
- Ola sesame
- Salann agus piobar
Glac babhla agus measc an plúr leis an 190 ceintiméadar uisce. Knead go dtí go bhfaigheann tú taos comhsheasmhach agus beagán greamaitheach.
Coimeád an taos sa chuisneoir ar feadh uair an chloig agus ansin lig dó sosa ar feadh uair an chloig breise ag teocht an tseomra.
Liathróidí ar leith ó taos cúig ghram agus flatten iad. Déan iad a mhúnlú i gciorcail agus cinntigh go bhfuil siad aon milliméadar ar tiús.
Cuir iad ar thráidire agus ar chúlchiste, agus tú ag ullmhú an líonadh.
Measc siúcra, salann, anlann oisrí, ola sesame, piobar agus soy sauce i mbabhla. Cuir an oinniún earraigh agus sinséar a chríochnú an marinade.
Glac babhla eile agus measc an muiceoil leis an bagún. De réir a chéile Doirt isteach an marinade ullmhaithe agat agus knead a dháileadh ar an meascán.
Spúnóg meascán feola beag isteach i lár na ciorcail taos agus iad a dhúnadh le cabhair ó forc.
Cócair na dumplings i bpota uisce te ar feadh dhá nóiméad, nó i galtán ar feadh 15 go 20 nóiméad.
Croí sicín bathed in anlann iógart le sprouts luibhe
clúdach go conquer an croí aon diner Is iad sin na cinn a bhfuil croíthe sicín orthu agus iad bathed in anlann iógart le sprouts luibhe.
Tá an t-oideas seo ar cheann de cheol clasaiceach an chócaire Paolo Casagrande, atá aitheanta as a chuid réaltaí Michelin agus na miasa fíorálainn a ullmhaíonn sé.
Is iad na comhábhair atá uait:
- hearts leitís
- Oinniún
- Cíche sicín
- Sprouts agus sprouts luibh glas
- comhad
- iógart nádúrtha
- Salann agus piobar
Tóg an hearts leitís agus nigh iad. Nuair a bheidh siad glan, bain a gcroí amach agus cuir in áirithe iad.
Glac an oinniún agus é a ghearradh i stiallacha julienne. Cuir na píosaí i mbabhla mar aon leis na shoots agus sprouts de luibheanna, iógart nádúrtha, sú agus zest aoil.
Measc na comhábhair go dtí faigh anlann agus gúna an blas.
Cócaigh an chíche cearc i bpanna le beagán ola olóige maighdean breise. Bí cinnte go bhfuil sé ar theas meánach ionas go mbeidh dath deas órga air.
Tar éis cócaireachta, gearrtha an chíche cearc i stiallacha tanaí.
Cuir pláta comhréidh ar an mbord oibre agus cuir na croíthe bachlóga. Cuir na stiallacha sicín os cionn na gcroí agus clúdaigh leis an anlann iógart.
Maisigh le duilleoga de na luibheanna de do rogha féin agus beidh siad réidh le hithe.
Bonbon dearg cloicheán óirphlátáilte
má tá ceann á lorg agat clúdach cuí do cheiliúradh galánta, tá an bonbon cloicheán dearg órphlátáilte foirfe don ócáid seo.
D’fhorbair an cócaire Valencian José Manuel Miguel an t-oideas simplí seo, ach lán de bhlas agus le cur i láthair a fhágann duine ar bith gan chaint.
Don tartar ribí róibéis:
- 50 gram cloicheán dearg, scafa agus gearrtha i brunuoise
- 5 gram de lus an choire mionghearrtha
- 10 gram de coulis shrimp dearg
- 5 gram d’ola olóige breise maighdean
- 3 gram de sú aoil
- 5 gram de sinséar mionfheoil
- 2 ghram de soy sauce
- Salann agus piobar
Plátáil óir:
- 200 gram de brat ceann ribí róibéis
- 1 gram de agar-agar
- 2 ghram de ghníomhaire gelling glasraí
- deannach óir
taos Mochi:
- 150 gram de plúr ríse glutinous
- 80 gram siúcra
- 210 gram uisce
Tóg na comhábhair le haghaidh an tartare ribí róibéis agus iad a mheascadh i mbabhla go dtí go bhfuil siad comhtháite go maith.
Freastal ar an meascán ribí róibéis i múnlaí leathsféar-chruthach agus é a ghlacadh chun an chuisneoir.
Le linn duit ligean don tartar cloicheán a scíth a ligean, ullmhaigh an taos mochi a chlúdóidh é.
Cuir na comhábhair mochi le cumascóir agus measc go dtí go réidh. Scaip é ar thráidire ag fágáil dhá milliméadar ar airde.
Cuir an tráidire san oigheann le haghaidh 22 nóiméad chun cócaireacht. Tar éis an ama, bain úsáid as gearrthóir pasta chun sorcóirí a fhoirmiú timpeall an tartare.
Bain an múnla as an cuisneoir. Dícheangail na leathsféar tartar agus clúdaigh iad le sorcóirí taos mochi.
Pas na sorcóirí tríd an deannach óir agus déan cinnte go gclúdaíonn tú iad go hiomlán. Maisigh le duilleog bláthanna inite.
Shakshuka
Is oideas é an shakshuka cosúil leis na huibheacha Pléimeannach, ag teacht ón Meán-Oirthear.
Chuir an cócaire Julia Komp an t-oideas tapa seo in oiriúint dá stíl, chomh ullmhaithe sin go bhfuil sé suas ansin le réaltaí Michelin.
Is iad a comhábhair:
- Dhá oinniún mionghearrtha
- 400 gram de trátaí leasaithe
- sé uibheacha
- Dhá phiobair clog dearg mionghearrtha
- Dhá spúnóg de ola olóige
- 100 gram cáise feta
- 50 gram de ológa dubh
- Trí clóibh gairleog mhionaithe
- Bahraat
- Dhá spúnóg bhoird de anlann trátaí
- 100 gram de chickpeas bruite
- Dhá spúnóg bhoird de peirsil mionghearrtha
Teas an ola olóige i bpanna friochta agus sauté an oinniún mar aon leis an garlic, cayenne agus clog piobar. Nuair a bhíonn siad tairisceana, cuir an anlann trátaí agus baharat leis.
Lig cócaireacht ar feadh tamaill agus cuir an trátaí stánaithe. Séasúr chun blas a chur air agus lig dó laghdú.
Cuir an cáis feta, peirsil mionghearrtha, chickpeas agus ológa. Measc gach rud agus cuir na huibheacha leis.
Ba chóir duit ligean do na huibheacha cócaireacht ar a luas féin, gan mheascadh. Bain as teas nuair a bhíonn an comhsheasmhacht atá uait agus a sheirbheáil.
Waffle Ibéire
Tá an waffle a ealaín clasaiceach ar fud an domhain. Sa chás seo, cuireann an cócaire Ramsés González a leagan den mhias seo i láthair: an waffle Iberian.
Is tapa blasta é, lán de bhlas agus chomh furasta sin le hullmhú gur féidir leat éirí as trioblóid am ar bith.
Is iad na comhábhair a theastaíonn chun an t-oideas seo a ullmhú ná:
taos láimhe:
- 12 cileagram de trotters muc
- 10 lus an phiobair
- Oinniún
- duilleog bhá
- Uisce
maonáis peirsil:
- 75 gram de buíocán uibhe pasteurraithe
- 4 braon peirsil
- Uibheacha
- 20 gram de puree gairleog
- 900 gram de ola lus na gréine
- Salann chun blas a chur air
Kimchi maonáis:
- 120 gram de kimchi
- 350 gram de ola lus na gréine
- Uibheacha
- 10 gram de gochujang
- 120 gram de buíocán uibhe pasteurraithe
- 0.5 gram xanthan
- Salann
Glac pota le huisce agus cócaigh na trotters de muiceoil le piobar, duilleog bhá agus oinniún ar feadh sé uair an chloig.
Tar éis cócaireachta, lig do na trotters a scíth a ligean san uisce ar feadh ceithre uair an chloig. Nuair a bhíonn siad ag teocht an tseomra, cuir ort lámhainní agus cuir tús le díchnámhú iad.
Cuir feoil na trotters in áirithe i mbabhla agus an fuidrimh waffle traidisiúnta a ullmhú.
Nuair a bhíonn mais aonfhoirmeach á fháil agat, tá sé in am na trotters muc bruite a chur leis agus corraigh chun an fheoil a dháileadh.
Líon an déantóir waffle leis an bataire, dún é chun ligean dó cócaireacht ar feadh thart ar 15 nóiméad, cas an waffle agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh dhá nóiméad breise.
Bain an waffle, gearrtha i leath é agus cuir salann chun blas a chur air. Cuir ar mhias iad agus tú ag ullmhú na n-anlainn a théann leis.
Maidir leis an maonáis peirsil, cuir na comhábhair go léir – ach amháin an ola – i do chumascóir nó i do phróiseálaí bia. Cumaisc ar luas meánach ar feadh dhá nóiméad. agus doirt an ola beagán ar bheagán chun uigeacht shainiúil maonáis a bhaint amach.
Déan an nós imeachta céanna arís chun an maonáis kimchi a ullmhú.
Freastal tríd an waffle a chur ar phláta comhréidh agus líon a phoill trí pheirsil agus maonáis kimchi a athrú. Maisigh le slisní piobar.
Spaghetti le piseanna glasa agus liamhás Ibéire
Níl aon rud níos blasta ná pláta spaghetti. Is bia ildánach é Comhcheanglaíonn sé go foirfe le haon chomhábhar.
Ar an ócáid seo, cuireann an cócaire Stéphanie Le Quellec leagan clúdaigh le piseanna agus liamhás Ibéire i láthair.
Chun an t-oideas seo beidh ort:
- 160 gram de liamhás Iberian diced
- Trátaí mionghearrtha
- Dhá ghloine uisce
- 600 gram de spaghetti
- 200 gram de liamhás Iberian slisnithe
- Oinniún diced amháin
- seacht spúnóg bhoird de im
- 100 gram de uachtar
- 500 gram de piseanna bruite
- Salann agus piobar
Cócaráil an liamhás diced leis an oinniún i bpanna go dtí go tairisceana. Cuir an tráta leis agus cócaráil ar feadh nóiméid, ansin cuir an t-uisce.
Lig cócaireacht thar teas ard go dtí go dtosaíonn sé a fhiuchadh. Tabhair an lasair chuig teas íseal agus cócaráil go dtí go laghdaítear é.
Bain an uile as an teas agus cuir im, uachtar, salann agus piobar. Measc go maith agus cuir in áirithe.
Cook an pasta agus taosc nuair al dente. Cuir na piseanna, an anlann agus na slisní liamháis Ibéire ar bharr an pasta leis.
Measc chun na comhábhair a dháileadh go maith agus Freastal san fhoinse is rogha leat.
ubhagán le maonáis marinated
Ar deireadh, tá an cócaire Carles Abellan ar cheann de na heaspórtálaithe is mó den ealaín shimplí, ach lán de bhlas agus de nua-aimsearthacht.
I measc do oidis tapas fiú na réaltaí Michelin, Cuirimid maonáis marinated i láthair a n-úirbergines móréilimh.
Eggplant friochta:
- Ceithre eggplant Téalainnis
- 10 gram de plúr aráin
- 10 gram trisol
- 10 gram de plúr cruithneachta
maonáis marinade:
- Dhá ghram de gairleog triomaithe
- 300 gram de ola lus na gréine
- Dhá ghram de chumin
- Uibheacha
- 15 gram de fínéagar bán
- Gram amháin de phiobar dubh
- 30 gram uisce
- 25 gram de pasta ñora.
- Dhá ghram de oregano
- A líomóid
Cas ar dóire sa chistin agus Dó na húirbergines thar teas díreach. Nuair a dhóitear iad go hiomlán, cuir faoi uisce iad i mbabhla uisce oighir.
Nuair a bhíonn siad fuar, craiceann iad, gearr iad i bpíosaí a thomhaiseann thart ar 3×2 ceintiméadar agus cúlchiste.
Glac pláta cothrom agus measc an plúr leis an trisol. Cuir na píosaí úiréara tríd an breading agus Fry iad i bpanna le neart ola.
Tá sé tábhachtach go mbeadh an teocht ola thart ar 180 °C. Ar an gcaoi chéanna, molaimid na húirbergines friochta a chur ar pháipéar ionsúiteach chun aon ola cócaireachta atá fágtha a bhaint.
Oscail do chumascóir nó próiseálaí bia agus measc an garlic triomaithe, piobar, fínéagar, cumin, ñora greamaigh, oregano agus uisce. Cuir an ubh agus buille arís ar luas meánach ar feadh dhá nóiméad.
Doirt an ola go mall go dtí go dtógann sé comhsheasmhacht maonáis agus ceartaigh a bhlas le salann chun blas a chur air.
Freastal ar na barraí úll friochta ar phláta comhréidh agus an maonáis a théann leis i mbabhla ar leith. Maisigh le zest líomóide.